Thé puerh
Le thé puerh est une famille à part entière. Il peut être Sheng ou Shu. Le premier étant un thé “brut”, le second artificiellement fermenté.
On trouve ainsi à déguster différents thés :
Primeur dits Maocha
Sheng jeune
Sheng agé stockage sec
Sheng agé stockage humide (affinés)
Shu jeune
Shu agé stockage sec
Shu agé stockage humide (affiné)
Pour fabriquer ces thés, il faudra faire flétrir les feuilles fraîches, les torrefier puis les pétrir. Selon le produit cherché, elles seront ensuite compressées pour en faire par exemple des galettes, ou bien fermentées pour obtenir un puerh shu. Pour obtenir des thés agés, il faudra les stocker en condition sèche ou humide, pendant plusieurs années, voir des décennies.
Pour plus de clarté, voici une image expliquant les étapes de transformation des puerh :